Nezir Ötegen’in 12 Mart 2022 günkü Metropol haber Gastronomi araştırma yazısı
PAYAM-BADEM
ACIPAYAM –ACI BADEM
ACI BADEMLER HİDROJEN SİYANÜR İÇERİR.
Acı badem az yenirse Şifa, çok yenirse cefa verir
Sağlık açısından oldukça yararı olan Acı badem, çok yenildiğinde zehirlenmelere de yol açabiliyor.
BADEMLER ikiye ayrılır
1-Acı Bademler: Siyanidrik asit içerdiklerinden acıdırlar ve fazla alındığı zaman zehir etkisi gösterebilirler. Badem yağı çıkarmak için kullanılırlar. Develi İlçemizde Bakırdağı- Yaylacık, kılıçkaya yöresinde yoğunlukla bulunmaktadır. Payam diye bilinir Acı-Payam(Acıbadem) Aşılandığında tatlı badem olabiliyor.
2-Tatlı Bademler: El, diş, sert kabuklu ve taş bademler olmak üzere dört gruba ayrılırlar. Kabuğun kalınlığı arttıkça randıman düşmektedir.
ACIBADEM’İN VEYA ACI BADEM YAĞI
Acıbadem tüketildiğinde akciğerler temizlenir.Göğüs ağrılarına şifa olur. Öksürüğün kısa zamanda kesilmesini sağlar. İdrar yollarını rahatlatır.
Cilt sağlığına çok iyi gelir.Kan şekerini dengeleyici özelliği mevcuttur.
Kabızlık sorununu ortadan kaldırır.Halsizlik ve yorgunluğa çok iyi gelir.
Güneş yanıkları için kullanılır.
ACIBADEM ZEHİRLENMESİ ÖLDÜREBİLİR . Prof. Dr. Erdem YEŞİLADA
Acıbadem tohumunda bulunan bileşik grubu siyanogenetik glikozitler, aslında bitkinin kendisini otçul hayvan ve hastalık yapan mikroplara karşı geliştirdiği bir savunma silahı. Yenildiğinde siyanür zehirlenmesine yol açıyor.
Aslında bitki bilimi bakımından birbirinin aynı; ama içeriklerindeki farklılık acıbademi ölümcül bir tehlike haline dönüştürebiliyor. Tatlı bademde bulunmayan ancak acıbadem tohumunda bulunan bu tehlikeli bileşik grubunun adı; siyanogenetik glikozitler. Doğada en yaygın bulunanın adı “amigdalin” Siyanogenetik glikozitler aslında bitkinin kendisini otçul hayvan ve hastalık yapan mikroplara karşı geliştirdiği bir savunma silahı. Bu bileşikler normalde zehirli değil. Ancak yenildiğinde midenin asit ortamında hemen parçalanarak “hidrosiyanik asit” açığa çıkarıyor; yani siyanür zehirlenmesine yol açıyor.
(Nuray Morkoç -Pembe Nar Özel) Acıbadem ısıtılmadan tüketildiğinde içerisinde bulunan siyanür maddesi bizleri zehirleyebilir. Birçok meyvede bulunan siyanür vücuda girdiğinde oksijenle olan bağlantıyı kesip hücreler içinde ki metabolik süreçleri durdurur ve sonucunda vücut hızla ölür.
Derleyen Nezir Ötegen
