HİTİT KÜLTÜR YOLUNDA HİTİT GASTRONOMİSİ HİTİT MUTFAĞI - VARAN-4

Kuzu Güveci (Akadların me-e pubadi adlı yemeği) malzemeleri

250 gram, küçük küpler halinde doğranmış, yarım yağlı pastırma,
750 gram kemikli, parça kuzu eti (but, gerdan ya da kürek eti olabilir), 
3-4 fincan doğranmış kuru soğan, 
4 diş dövülmüş sarımsak, 
6 doğranmış arpacık soğanı
2 pırasa, temizlenip, yeşilleri ile enine doğranmış 
Baharat: tuz, çekilmiş kişniş tohumu, kimyon, dövülmüş ardıç meyvesi, sumak, 
Sebze ya da et suyu,
Taze kişniş ya da taze nane,
"Susam küspesi" (yağı alınmış susam tanelerinin sıkışılmasıyla yapılmış küpler),
Taze süzme yoğurt,
1 yumurtanın akı,
Kavrulmuş çamfıstığı ya da fındık.

Yapılışı 

Büyükçe bir tencereye  pastırmanın yağını atıp iyice pembeleşinceye kadar kızartın, bir kenara ayırın. Tenceredeki erimiş yağa parça kuzu etini atıp yüksek ateşte çevirin ve bunu da bir kenara ayırın. Aynı yağda, kuru soğan, sarımsak, arpacık soğanı ve pırasayı ara sıra çevirerek hafif ateşte 10 dakika kadar pişirin. Kuzu etini ve pastırmayı tencereye yeniden koyduktan sonra, tuz, çekilmiş kişniş, kimyon. Bunları, tane ardıç meyvesi ve sumaktan oluşan baharat karışımıyla tatlandırın. Üstünü örtecek kadar sebze ya da et suyu katıp 1,5 saat kadar ağır ateşte tıkırdatın. Son yarım saatte, güvece taze kişniş ya da taze naneyi katın. Et ve sebzeler sunulmak üzere tabağa alındığında kalan suyu, ufalanmış "susam küspesi" ve yumurta akıyla çırpılmış taze süzme yoğurtla koyulaştırın. Bu sosu kavrulmuş çamfıstığı ya da kavrulmuş fındıkla süsleyerek ikram edin

Derleyen Nezir Ötegen