Hitit Kültür yolunda Hitit Gastronomisi Hitit Mutfağı -VARAN-1

Yöresel lezzetlere atılan her imzanın, her araştırmanın tescili için de gerekli alt yapı ve akademik  hazırlıkların da yapılması ayrıca bir memnuniyet vermektedir.


NARLI KOYUN BUDU/ ZALPA
Hitit mutfağının kral ve Kraliçe yemeğinin ön plana çıkanlarından birisidir.
Zalpa Malzemeleri:
Çeyrek kilo koyun ciğeri,
 çeyrek kilo koyun yüreği,
 çeyrek kilo koyun eti (orta yağlı),
 1 adet but yarması, yarım kiloyu biraz geçkin nar tanesi,
 İki yemek kaşığı tuz
Pişirilmesi:
Ciğer ve kalp tuzlanır. Ayrı ayrı ızgara yöntemi ile pişirilir. But yarması bir bıçak ya da şiş yardımı ile ortası oyularak iyice delinip açılır. Çıkan parçalar ve orta yağlı koyun eti ızgara yapılarak veya açık ateşte kızartılır. Pişirilen ciğer ve kalp kuşbaşı veya dilimlere ayrılır. Ayıklanmış nar taneleri, ciğer, kalp ve kuşbaşı et parçaları but yarmasının içine konulur. Konulan yer mutfak ipiyle dikilir. Bir kalın sırık parçasına geçirilen but yarması ateş üzerinde pişirilir.

KAYÜ-DEVELİ SEYRANİ KAMPÜSÜNDE HÜSEYİN ŞAHİN MYO AŞÇILIK PROGRAMI Öğretim Üyelerinden  Sinan Kılıçkaya,  Osman Güneri ve Tarık Ertürk nezaretinde 14 Aralık 2023 Perşembe günü Develi İlçesinde Fraktın köyündeki Hitit yolu üzerindeki kata anıtı yanında Anadoludaki uygarlıklardan  Hitit uygarlığının gastronomideki yerel lezzetleri hakkında uygulamalı eğitim düzenlendi.

Derleyen Nezir Ötegen