HEDİK KAYNATMA GELENEĞİ YAŞATILAN YERLERDEN ŞAHMELİK Döğme-yarma-gendime-hedik DÖĞME-YARMA
Helise-yarma- aşurelik buğday Etli yarma pilavı, mide dostu ve insanda tokluk hissi vermesiyle de bilinen bir lezzettir.BUĞDAY KAYNATMA
YÜZYILLARDIR DEVAM EDEN GELENEK:
Develi merkez ve köylerinde vatandaşlar dev kazanlarda buğday kaynatarak kış aylarına hazırlık yapıyor. Tarladan hasadın toplanması ve kış mevsiminin yaklaşması ile birlikte Şahmelik Köyümüzde de buğday kazanlarda kaynamaya başlayıp sofraların değişmez lezzeti olmaya başladı. Buğday Kaynatma Günlerinin en yoğun şekilde yapıldığı Develi İlçemizde Şahmelik Köyü Çiftçilerinden Recep Çiftçi Buğday’ın Bulgur olma serüvenini şöyle anlattı; iri ve sert taneli ata tohumu olarak korunan Sulak Buğday çeşidinden protein oranı yüksek Buğdaylar elenip ayıklama yapıldıktan sonra taneleri sabahın erken saatlerinde iyice yıkanır, sonra Kazanlara su ilave edilerek kaynatılır. Haşlama sırasında sürekli karıştırılır. Çünkü buğdayın içerdiği b vitamini ve mineraller, haşlama suyuna geçer ve bu haşlama suyunun tamamının buğday tanelerine yedirilmesi gerekir. Ta ki buğday tanelerinin karnı yarılıp içindeki lezzetin dış kabuğuna da yansıyıncaya kadar.Buğday ortalama 2 saat kaynatıldıktan sonra yenebilecek duruma gelince haşlanmış olur ve buğday artık “hedik” haline gelmiştir. Haşlanmış kaynayan Buğday “Süzüldükten sonra büyük kilimler ve çarşaflar üzerine serilerek kurutulur.Kurutulan buğdaylar, Değirmenlerde öğütüp kabuklarından ayırdıktan sonra, bulgur, düğülcük, ince bulgur, köftelik bulgur gibi ürünler ortaya çıkar. Derleyen Nezir Ötegen
Helise-yarma- aşurelik buğday Etli yarma pilavı, mide dostu ve insanda tokluk hissi vermesiyle de bilinen bir lezzettir.BUĞDAY KAYNATMA
YÜZYILLARDIR DEVAM EDEN GELENEK:
Develi merkez ve köylerinde vatandaşlar dev kazanlarda buğday kaynatarak kış aylarına hazırlık yapıyor. Tarladan hasadın toplanması ve kış mevsiminin yaklaşması ile birlikte Şahmelik Köyümüzde de buğday kazanlarda kaynamaya başlayıp sofraların değişmez lezzeti olmaya başladı. Buğday Kaynatma Günlerinin en yoğun şekilde yapıldığı Develi İlçemizde Şahmelik Köyü Çiftçilerinden Recep Çiftçi Buğday’ın Bulgur olma serüvenini şöyle anlattı; iri ve sert taneli ata tohumu olarak korunan Sulak Buğday çeşidinden protein oranı yüksek Buğdaylar elenip ayıklama yapıldıktan sonra taneleri sabahın erken saatlerinde iyice yıkanır, sonra Kazanlara su ilave edilerek kaynatılır. Haşlama sırasında sürekli karıştırılır. Çünkü buğdayın içerdiği b vitamini ve mineraller, haşlama suyuna geçer ve bu haşlama suyunun tamamının buğday tanelerine yedirilmesi gerekir. Ta ki buğday tanelerinin karnı yarılıp içindeki lezzetin dış kabuğuna da yansıyıncaya kadar.Buğday ortalama 2 saat kaynatıldıktan sonra yenebilecek duruma gelince haşlanmış olur ve buğday artık “hedik” haline gelmiştir. Haşlanmış kaynayan Buğday “Süzüldükten sonra büyük kilimler ve çarşaflar üzerine serilerek kurutulur.Kurutulan buğdaylar, Değirmenlerde öğütüp kabuklarından ayırdıktan sonra, bulgur, düğülcük, ince bulgur, köftelik bulgur gibi ürünler ortaya çıkar. Derleyen Nezir Ötegen