DORAK TAŞI (SÜZEK)
DURAK YOĞURDU
TAŞ YOĞURDUKUMDA ÇÖMLEK PEYNİRİ DURAK YOĞURDUNUN GÖZE FAYDASIUnutulmaya yüz tutmuş olan lezzetlerimizden durak yoğurdu ve yoğurt taşı (Süzek Taşı) Bazalt taşından oyulan Dorak veya süzek taşı içerisine süzme yoğurt konulup uzun süre bekletilerek elde edilen yoğurda durak yoğurdu deniliyor.Oyulmuş süzek taşı içerisine konulan yoğurdun içindeki asitli suyu Bazalt taş tarafından emilmek suretiyle dışarı atılır.
yoğurdun suyu süzülüp çekildikten sonra geriye kalanve taş ile arasındaki mesafe yarılarak açılınca olgunlaştığı kıvamını veren süzme yoğurda Dorak-durak yoğurdu denilir.
5 kilo yoğurttan 1 kilo durak yoğurdu elde edilir. Uzun süre saklanabilir.
Peynir gibi koyu kıvama gelinceye kadar dorak taşı içerisinde bekletilerek suyu çekilen
Durak-durak yoğurdu Ekmek arasına konularak ya da yağ gibi ekmek üzerine sürülerek de yenilir.Yoğurt taşı, kimileri de süzek taşı veya durak taşı olarak bilmektedir. Bu taşın asıl amacı yoğurdu süzdürmek için kullanılmasıdır.
Yaylacılar ve davarcılar, yoğurdu sulu bir halde yanlarında bulunduramazlar. Çünkü sulu yoğurt, çabuk bozulur veya hareket halindeyken o sallantıda dökülür ve heba olur. Bu durumun önüne geçmek için evin bir köşesinde durmakta olan oyma Löngür-durak-dorak taşı vasıtasıyla süzdürürler ve ’süzme yoğurt’ elde edilir.
Elde edilen yoğurdun bir kısmı mevsim sonunda dövme ile yapılacak tarhana için kullanılırken, diğer bir kısmı da kışa süzülmüş yoğurt olarak saklanırdı.
Anadoluda Gastronomi alanında büyük katkı saglayan yoğurdun saklanması amacıyla kullanılan bu gözenekli bazalt taşından oyulan taşa Dorak taşı adı verilir.
yoğurt damıtma, saklama taşı isteğe bağlı olarak çeşitli ebatlarda oyularak yapılır.
ÇADIRYERİ KÖYÜ MUHTARI FATMA AYBOĞAN HEM YEREL LEZZETLERİMİZİ YAŞATIYOR HEM DE KÖY EKONOMİSİNE KATKI SAĞLIYORÇADIRYERİNDEN,YEREL LEZZET KUMDA ÇÖMLEK PEYNİRİ VE DURAK YOĞURDUDeveli ilçemizde köklü bir tarihi geçmişi olan Çadıryeri Köyümüzde 6 ay kum içerisinde bekletilerek sofralarımıza gelen Çömlek Peyniri gastronomi ve yerel lezzetler açısından önem arz eden bir katma değere sahip lezzetlerimizden birisi olarak yerini korumaktadır.Büyükbaş hayvanların sütünden elde edilen peynirler toprak çömleklere basılıp ağzı kapatıldıktan sonra tersine kum içerisine gömülerek 5-6 ay mahzenlerde kumda bekletildikten sonra tüketici ile buluşturuluyor.Asırlardır süren gelenek ve Bu yerel lezzeti günümüzde yaşatan çok az üreticiden birisi olan
Çadıryeri Köyü sakinlerinden Kamil Ayboğan’ın eşi ve aynı zamanda Köy Muhtarı Fatma Ayboğan hem yerel lezzetlerimizi yaşatıyor hem de köy ekonomisine katkı sağlıyorköydeki üreticilerden topladığı sütü, tereyağı-peynir- yoğurt- durak yoğurdu gibi ürünlere dönüştürerek katma değer elde ettiği için kendisine teşekkür ediyorum.Çadıryeri köyünde yerel lezzetlerden; İki ateş közü arasında pişirilen patatesli kömbe, un helvası Babuko, Hıngal, Gırık, Sir, Ekmek aşı Yoğurt kaymağı da sofraların vazgeçilmezi olarak günümüzde yaşatılmaya devam ediyor.DURAK YOĞURDU VE ŞAHİN ÖZDAMARLAR
Develimizin tanınmış simalarından ve İstanbul’da Müteahhitlik hizmet alanında faaliyetlerini sürdüren Şahin Özdamarlar 1960 yılında küçüklüğünde çelik oynarken gözüne perde iner yaralanır ve baba annesi tarafından gözüne durak yoğurdu bağlarlar ertesi gün gözü sağlığına kavuşur.Kaynak kişiler: Şahin Özdamarlar- Fatma ve Kamil Aydoğan
Derleyen Nezir Ötegen 27.6.2024 Develi
DURAK YOĞURDU
TAŞ YOĞURDUKUMDA ÇÖMLEK PEYNİRİ DURAK YOĞURDUNUN GÖZE FAYDASIUnutulmaya yüz tutmuş olan lezzetlerimizden durak yoğurdu ve yoğurt taşı (Süzek Taşı) Bazalt taşından oyulan Dorak veya süzek taşı içerisine süzme yoğurt konulup uzun süre bekletilerek elde edilen yoğurda durak yoğurdu deniliyor.Oyulmuş süzek taşı içerisine konulan yoğurdun içindeki asitli suyu Bazalt taş tarafından emilmek suretiyle dışarı atılır.
yoğurdun suyu süzülüp çekildikten sonra geriye kalanve taş ile arasındaki mesafe yarılarak açılınca olgunlaştığı kıvamını veren süzme yoğurda Dorak-durak yoğurdu denilir.
5 kilo yoğurttan 1 kilo durak yoğurdu elde edilir. Uzun süre saklanabilir.
Peynir gibi koyu kıvama gelinceye kadar dorak taşı içerisinde bekletilerek suyu çekilen
Durak-durak yoğurdu Ekmek arasına konularak ya da yağ gibi ekmek üzerine sürülerek de yenilir.Yoğurt taşı, kimileri de süzek taşı veya durak taşı olarak bilmektedir. Bu taşın asıl amacı yoğurdu süzdürmek için kullanılmasıdır.
Yaylacılar ve davarcılar, yoğurdu sulu bir halde yanlarında bulunduramazlar. Çünkü sulu yoğurt, çabuk bozulur veya hareket halindeyken o sallantıda dökülür ve heba olur. Bu durumun önüne geçmek için evin bir köşesinde durmakta olan oyma Löngür-durak-dorak taşı vasıtasıyla süzdürürler ve ’süzme yoğurt’ elde edilir.
Elde edilen yoğurdun bir kısmı mevsim sonunda dövme ile yapılacak tarhana için kullanılırken, diğer bir kısmı da kışa süzülmüş yoğurt olarak saklanırdı.
Anadoluda Gastronomi alanında büyük katkı saglayan yoğurdun saklanması amacıyla kullanılan bu gözenekli bazalt taşından oyulan taşa Dorak taşı adı verilir.
yoğurt damıtma, saklama taşı isteğe bağlı olarak çeşitli ebatlarda oyularak yapılır.
ÇADIRYERİ KÖYÜ MUHTARI FATMA AYBOĞAN HEM YEREL LEZZETLERİMİZİ YAŞATIYOR HEM DE KÖY EKONOMİSİNE KATKI SAĞLIYORÇADIRYERİNDEN,YEREL LEZZET KUMDA ÇÖMLEK PEYNİRİ VE DURAK YOĞURDUDeveli ilçemizde köklü bir tarihi geçmişi olan Çadıryeri Köyümüzde 6 ay kum içerisinde bekletilerek sofralarımıza gelen Çömlek Peyniri gastronomi ve yerel lezzetler açısından önem arz eden bir katma değere sahip lezzetlerimizden birisi olarak yerini korumaktadır.Büyükbaş hayvanların sütünden elde edilen peynirler toprak çömleklere basılıp ağzı kapatıldıktan sonra tersine kum içerisine gömülerek 5-6 ay mahzenlerde kumda bekletildikten sonra tüketici ile buluşturuluyor.Asırlardır süren gelenek ve Bu yerel lezzeti günümüzde yaşatan çok az üreticiden birisi olan
Çadıryeri Köyü sakinlerinden Kamil Ayboğan’ın eşi ve aynı zamanda Köy Muhtarı Fatma Ayboğan hem yerel lezzetlerimizi yaşatıyor hem de köy ekonomisine katkı sağlıyorköydeki üreticilerden topladığı sütü, tereyağı-peynir- yoğurt- durak yoğurdu gibi ürünlere dönüştürerek katma değer elde ettiği için kendisine teşekkür ediyorum.Çadıryeri köyünde yerel lezzetlerden; İki ateş közü arasında pişirilen patatesli kömbe, un helvası Babuko, Hıngal, Gırık, Sir, Ekmek aşı Yoğurt kaymağı da sofraların vazgeçilmezi olarak günümüzde yaşatılmaya devam ediyor.DURAK YOĞURDU VE ŞAHİN ÖZDAMARLAR
Develimizin tanınmış simalarından ve İstanbul’da Müteahhitlik hizmet alanında faaliyetlerini sürdüren Şahin Özdamarlar 1960 yılında küçüklüğünde çelik oynarken gözüne perde iner yaralanır ve baba annesi tarafından gözüne durak yoğurdu bağlarlar ertesi gün gözü sağlığına kavuşur.Kaynak kişiler: Şahin Özdamarlar- Fatma ve Kamil Aydoğan
Derleyen Nezir Ötegen 27.6.2024 Develi
