*ET ve ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİLERİ (KASAPLIĞA) MESLEKİ EĞİTİM DESTEĞİ
“KASAP, HAYVANIN KESİLMESİ ANINDA ÇIKARDIĞI SES DIŞINDA KESİLEN HAYVANA AİT HER ŞEYİ DEĞERLENDİRMEYİ BİLİR”
*SEKTÖRDE “ET SÖKÜM ELEMANI” OLARAK BİLİNEN YETİŞMİŞ ELEMAN İHTİYACI HER GEÇEN GÜN ARTIYOR,
*SEKTÖRÜN YÜKÜNÜ TAŞIYAN BESİCİLERİN DE TALEPLERİ VAR
*TÜRKİYE’DE ET SEKTÖRÜNÜN REKABET GÜCÜ ARTIRILMALIDIR.
Kasap; "Kassab” kelimesinden türemiştir. Hayvan kesme işini yapan ve bunu meslek edinen kişidir kasap. Kasap, hayvanın kesilmesi anında çıkardığı ses dışında kesilen hayvana ait her şeyi değerlendirmeyi bilir.
Sıradan bir meslek değildir kasaplık. Meslek erbabı olmanın şartları vardı. Her ne kadar deyimler ve atasözleri arşivinde "Acımasız, katı, zalim ve sert tabiatlı” manalarında kullanılan bir isim olsa da kasaplık sadece "kesmek” değil sevgi, bağlılık, çaba ve hatta aşk gerektirir. Her iş "aşkla” yapıldığında ortaya kusursuz eserler çıktığına göre kasaplık da işini sevmeyi gerektirir. Bu kural hiç değişmedi. İşi kasaplık olan ve işini sanat gibi icra ettiği için geniş kitleler tarafından tanınan isimler bunun canlı bir kanıtıdır.
DEVELİ’DEN AYDA YAKLAŞIK 3 BİN BÜYÜKBAŞ HAYVAN KESİMİ YAPILARAK BÜYÜKŞEHİRLERE SEVK EDİLİYOR
Develiden, Büyük şehirlerdeki market zincirleri ve et toptancılarının tedarikçisi olan firmalar tarafından ayda yaklaşık 3 bin büyükbaş hayvan (yaklaşık 1200 ton) kesimi yapılarak sevk ediliyor.
develi merkezindeki et kombinasında 3 firma tarafından kesim yapılarak et sevkiyatı gerçekleştiriliyor olmasının İlçe ekonomisine de ayda yaklaşık 50 Milyon TL gibi bir katkı sağlanıyor.
Develideki bu firmalar tarafından; Afyonkarahisar, Bursa, Ankara, İstanbul, İzmir gibi büyük şehirlerdeki market zincirleri ve toptan et satıcısı olan firmaların talepleri -18 derece et taşıma amaçlı et kancalı frigofirik kasa karoserlerle nakledilmektedir. Develi aynı zamanda büyükbaş hayvan kesimi bakımından, Doğu ve iç Anadolu’daki besicilik yapan kişiler açısından da bir köprü vazifesi görmektedir. Büyük şehirlerdeki firmaların Develili et tedariki yapan firmalardan memnuniyetleri sayesinde taleplerin artması ve listeye yeni şehirlerin eklenmesi bekleniyor.
Ayrıca ilçe merkezinde 20 üzerinde kasap ve marketlerde de haftalık yaklaşık 12 ton civarında et tüketimi yapılıyor.
Ancak; kasapların işleri yoğun olduğu için kemikli eti kemiksiz hale getiren ve sektörde et söküm elemanı olarak bilinen yetişmiş eleman ihtiyacı her geçen gün artmakta olduğu bir gerçektir.
Kimileri kasaplık mesleğini "can almak, can yakmak” olarak görse de besin zincirinde çok önemli bir yeri olan ve sağlık için mutlaka tüketilmesi gereken etin meralardan sofralara en sağlıklı ve nizami koşullarda gelmesini sağlayan bu meslek erbapları saygı ve takdiri hak ediyor.
NOT: Sektörün yükünü taşıyan Besicilerin talebi; Kontrolsüz şekilde yem fiyatlarındaki artışın besiciyi tedirgin ettiğini belirterek, Ülkemizde Hayvancılığın rekabet gücünü artırmak ve geliştirmek için Besiciliğin ana girdilerinden kaba yem ile kesif yem, maliyetleri düşürmek için Enerji giderlerinden, elektrik, mazot fiyatlarının destek kapsamının genişletilmesi bekleniyor.
Çünkü; bazı üretici firmaların Kesif yemin içerisindeki Soya ve mısır %60’ının ithal edilmesi ve döviz artışındaki dalgalanmalar hızlı bir şekilde bu ithal ürünlere yansıdığını ileri sürmektedir. Bu nedenle sektör olumsuz yönde etkilenmektedir. Bir de yem firmalarının Alternatif ürün geliştirme gibi Ar-ge ye yatırım yapmaları beklenmektedir,
TARIMSAL ÜRETİMİN DESTEK SAYESİNDE, TÜRKİYE’DE ET SEKTÖRÜNÜN REKABET GÜCÜ ARTIRILABİLİR.
Ulusal ve uluslar arası rekabet bakımından kırmızı et sektöründe nitelikli eleman kullanımını önemine dikkat çekerek Karadeniz, Kafkaslar, Orta Asya, Ortadoğu ve Balkanlar da ortaya çıkan yeni gelişmeler Türkiye’ye yeni fırsatlar ve imkanlar sunmaktadır. Ortadoğu ve İslam Dünyası ile de ticari ilişkiler kurma ve geliştirmek Türkiye’nin orta ve uzun vadede bir bölgesel güç ve saygın bir dünya devleti olmasına katkı sağlayacaktır. Türkiye’de et ve et ürünleri sanayi yeterli ve dengeli beslenmenin sağlanabilmesinin yanı sıra istihdam sağlanması ve ekonomimiz açısından önem taşımaktadır. Kırmızı et sektörü gerek iç piyasa gerek AB, Kafkas ülkeleri, Türk Cumhuriyetleri, Ortadoğu ve diğer İslam ülkeleriyle dünyada ki diğer ülkelere güvenli ve kaliteli et ve et ürünlerini sunabilmek amacıyla rekabetçi piyasanın gereklerini yerine getirmek zorundadır.(Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Öğretim Üyelerinden Doç. Dr. Ahmet Güner)
KASAP;
Kesimden muhafazaya, et pişirme tekniklerinden etin bölümlerine, kısacası etin anatomisinden ruhuna kadar her detayına hakim olan kasaplar, bu mesleğin özellikle günümüzde parlamasına ve hatta gözde meslekler arasında yer almasına sebep olmuşlardır.
Etle uğraşmayı sanat sayan kasapların varlığı gözlerin ve ilginin kasaplık mesleğine çevrilmesini de sağlamıştır. Şimdilerde eti kesen, pişiren ve servis eden kasaplar gastronomi dünyasının trend karakterleri haline geldi. Öyle ki "Büyüyünce ne olacaksın?” sorusuna verilen yanıtlar arasında artık "Kasap” cevabı da var. Lokum gibi bonfilelerin, parmak yediren köftelerin, pazar kahvaltılarını şenlendiren sucukların, ağızda dağılan antrkotların sırrı işini severek yapan deneyimli kasaplardır. (Nebi Bozkurt)
“ET SEKTÖRÜNDE Kİ EĞİTİM EKSİKLİĞİ YÜZÜNDEN EKONOMİMİZ ÇOK BÜYÜK KAYIPLARA UĞRUYOR.”
Etin temel gıda maddelerinden olması ve çabuk bozulması satışında bazı hassasiyetleri gerektirir. Et sektöründe ki eğitim eksikliği yüzünden ekonomimiz çok büyük kayıplara uğruyor. Bu sebeple Günümüzde artık diplomalı kasapların da gündeme geldiği ve Meslek liselerindeki Et ve Ürünleri Teknolojisi Programlarının da amacı; Et, üreten sektörde çalışacak ara elemanları kasaplık hayvanlar, sürü yönetimi, hijyen, kanatlı hayvan yetiştiriciliği, hayvan besleme, et teknolojisi, kesim teknikleri, et ürünleri kalite kontrol, yan ürünlerin değerlendirilmesi, pazarlama gibi konulardır.
Nezir Ötegen
“KASAP, HAYVANIN KESİLMESİ ANINDA ÇIKARDIĞI SES DIŞINDA KESİLEN HAYVANA AİT HER ŞEYİ DEĞERLENDİRMEYİ BİLİR”
*SEKTÖRDE “ET SÖKÜM ELEMANI” OLARAK BİLİNEN YETİŞMİŞ ELEMAN İHTİYACI HER GEÇEN GÜN ARTIYOR,
*SEKTÖRÜN YÜKÜNÜ TAŞIYAN BESİCİLERİN DE TALEPLERİ VAR
*TÜRKİYE’DE ET SEKTÖRÜNÜN REKABET GÜCÜ ARTIRILMALIDIR.
Kasap; "Kassab” kelimesinden türemiştir. Hayvan kesme işini yapan ve bunu meslek edinen kişidir kasap. Kasap, hayvanın kesilmesi anında çıkardığı ses dışında kesilen hayvana ait her şeyi değerlendirmeyi bilir.
Sıradan bir meslek değildir kasaplık. Meslek erbabı olmanın şartları vardı. Her ne kadar deyimler ve atasözleri arşivinde "Acımasız, katı, zalim ve sert tabiatlı” manalarında kullanılan bir isim olsa da kasaplık sadece "kesmek” değil sevgi, bağlılık, çaba ve hatta aşk gerektirir. Her iş "aşkla” yapıldığında ortaya kusursuz eserler çıktığına göre kasaplık da işini sevmeyi gerektirir. Bu kural hiç değişmedi. İşi kasaplık olan ve işini sanat gibi icra ettiği için geniş kitleler tarafından tanınan isimler bunun canlı bir kanıtıdır.
DEVELİ’DEN AYDA YAKLAŞIK 3 BİN BÜYÜKBAŞ HAYVAN KESİMİ YAPILARAK BÜYÜKŞEHİRLERE SEVK EDİLİYOR
Develiden, Büyük şehirlerdeki market zincirleri ve et toptancılarının tedarikçisi olan firmalar tarafından ayda yaklaşık 3 bin büyükbaş hayvan (yaklaşık 1200 ton) kesimi yapılarak sevk ediliyor.
develi merkezindeki et kombinasında 3 firma tarafından kesim yapılarak et sevkiyatı gerçekleştiriliyor olmasının İlçe ekonomisine de ayda yaklaşık 50 Milyon TL gibi bir katkı sağlanıyor.
Develideki bu firmalar tarafından; Afyonkarahisar, Bursa, Ankara, İstanbul, İzmir gibi büyük şehirlerdeki market zincirleri ve toptan et satıcısı olan firmaların talepleri -18 derece et taşıma amaçlı et kancalı frigofirik kasa karoserlerle nakledilmektedir. Develi aynı zamanda büyükbaş hayvan kesimi bakımından, Doğu ve iç Anadolu’daki besicilik yapan kişiler açısından da bir köprü vazifesi görmektedir. Büyük şehirlerdeki firmaların Develili et tedariki yapan firmalardan memnuniyetleri sayesinde taleplerin artması ve listeye yeni şehirlerin eklenmesi bekleniyor.
Ayrıca ilçe merkezinde 20 üzerinde kasap ve marketlerde de haftalık yaklaşık 12 ton civarında et tüketimi yapılıyor.
Ancak; kasapların işleri yoğun olduğu için kemikli eti kemiksiz hale getiren ve sektörde et söküm elemanı olarak bilinen yetişmiş eleman ihtiyacı her geçen gün artmakta olduğu bir gerçektir.
Kimileri kasaplık mesleğini "can almak, can yakmak” olarak görse de besin zincirinde çok önemli bir yeri olan ve sağlık için mutlaka tüketilmesi gereken etin meralardan sofralara en sağlıklı ve nizami koşullarda gelmesini sağlayan bu meslek erbapları saygı ve takdiri hak ediyor.
NOT: Sektörün yükünü taşıyan Besicilerin talebi; Kontrolsüz şekilde yem fiyatlarındaki artışın besiciyi tedirgin ettiğini belirterek, Ülkemizde Hayvancılığın rekabet gücünü artırmak ve geliştirmek için Besiciliğin ana girdilerinden kaba yem ile kesif yem, maliyetleri düşürmek için Enerji giderlerinden, elektrik, mazot fiyatlarının destek kapsamının genişletilmesi bekleniyor.
Çünkü; bazı üretici firmaların Kesif yemin içerisindeki Soya ve mısır %60’ının ithal edilmesi ve döviz artışındaki dalgalanmalar hızlı bir şekilde bu ithal ürünlere yansıdığını ileri sürmektedir. Bu nedenle sektör olumsuz yönde etkilenmektedir. Bir de yem firmalarının Alternatif ürün geliştirme gibi Ar-ge ye yatırım yapmaları beklenmektedir,
TARIMSAL ÜRETİMİN DESTEK SAYESİNDE, TÜRKİYE’DE ET SEKTÖRÜNÜN REKABET GÜCÜ ARTIRILABİLİR.
Ulusal ve uluslar arası rekabet bakımından kırmızı et sektöründe nitelikli eleman kullanımını önemine dikkat çekerek Karadeniz, Kafkaslar, Orta Asya, Ortadoğu ve Balkanlar da ortaya çıkan yeni gelişmeler Türkiye’ye yeni fırsatlar ve imkanlar sunmaktadır. Ortadoğu ve İslam Dünyası ile de ticari ilişkiler kurma ve geliştirmek Türkiye’nin orta ve uzun vadede bir bölgesel güç ve saygın bir dünya devleti olmasına katkı sağlayacaktır. Türkiye’de et ve et ürünleri sanayi yeterli ve dengeli beslenmenin sağlanabilmesinin yanı sıra istihdam sağlanması ve ekonomimiz açısından önem taşımaktadır. Kırmızı et sektörü gerek iç piyasa gerek AB, Kafkas ülkeleri, Türk Cumhuriyetleri, Ortadoğu ve diğer İslam ülkeleriyle dünyada ki diğer ülkelere güvenli ve kaliteli et ve et ürünlerini sunabilmek amacıyla rekabetçi piyasanın gereklerini yerine getirmek zorundadır.(Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Öğretim Üyelerinden Doç. Dr. Ahmet Güner)
KASAP;
Kesimden muhafazaya, et pişirme tekniklerinden etin bölümlerine, kısacası etin anatomisinden ruhuna kadar her detayına hakim olan kasaplar, bu mesleğin özellikle günümüzde parlamasına ve hatta gözde meslekler arasında yer almasına sebep olmuşlardır.
Etle uğraşmayı sanat sayan kasapların varlığı gözlerin ve ilginin kasaplık mesleğine çevrilmesini de sağlamıştır. Şimdilerde eti kesen, pişiren ve servis eden kasaplar gastronomi dünyasının trend karakterleri haline geldi. Öyle ki "Büyüyünce ne olacaksın?” sorusuna verilen yanıtlar arasında artık "Kasap” cevabı da var. Lokum gibi bonfilelerin, parmak yediren köftelerin, pazar kahvaltılarını şenlendiren sucukların, ağızda dağılan antrkotların sırrı işini severek yapan deneyimli kasaplardır. (Nebi Bozkurt)
“ET SEKTÖRÜNDE Kİ EĞİTİM EKSİKLİĞİ YÜZÜNDEN EKONOMİMİZ ÇOK BÜYÜK KAYIPLARA UĞRUYOR.”
Etin temel gıda maddelerinden olması ve çabuk bozulması satışında bazı hassasiyetleri gerektirir. Et sektöründe ki eğitim eksikliği yüzünden ekonomimiz çok büyük kayıplara uğruyor. Bu sebeple Günümüzde artık diplomalı kasapların da gündeme geldiği ve Meslek liselerindeki Et ve Ürünleri Teknolojisi Programlarının da amacı; Et, üreten sektörde çalışacak ara elemanları kasaplık hayvanlar, sürü yönetimi, hijyen, kanatlı hayvan yetiştiriciliği, hayvan besleme, et teknolojisi, kesim teknikleri, et ürünleri kalite kontrol, yan ürünlerin değerlendirilmesi, pazarlama gibi konulardır.
Nezir Ötegen